Tailieumoi.vn biên soạn và giới thiệu các kiến thức  lý thuyết trọng tâm bao gồm định nghĩa, tính chất, ứng dụng và cách điều chế của ankan trong bài viết dưới đây, giúp học sinh ôn tập và bổ sung kiến thức cũng như hoàn thành tốt các bài kiểm tra môn Hóa học. Mời các bạn đón xem:

I. Định nghĩa của Protein là gì? 

- Định nghĩa: Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.

- Phân loại:

   + Protein đơn giản chỉ gồm các chuỗi polipeptit.

   + Protein phức tạp ngoài các chuỗi polipeptit còn có thành phần phi protein khác như axit nucleic, lipit, cacbohiđrat...

II. Tính chất vật lí và nhận biết của Protein

1. Hình dạng :

- Dạng sợi: như keratin (trong tóc), miozin (trong cơ), fibroin (trong tơ tằm)

- Dạng cầu: như anbumin (trong lòng trắng trứng), hemoglobin (trong máu)

2. Tính tan :

Protein hình sợi không tan, protein hình cầu tan

3. Sự đông tụ :

Là sự đông lại của protein và tách ra khỏi dung dịch khi đun nóng hoặc thêm axit, bazơ, muối

III. Tính chất hóa học của Protein

1. Phản ứng thủy phân :

- Điều kiện thủy phân: xúc tác axit hoặc kiềm và đun nóng hoặc xúc tác enzim

- Sản phẩm: các α-amino axit

2. Phản ứng màu :

- Với HNO₃ đặc tạo kết tủa màu vàng

- Với Cu(OH)₂ có phản ứng màu Biure

IV. Điều chế ,tổng hợp Protein

- Các protein ngắn có thể được tổng hợp hóa học bằng một số phương pháp gọi là tổng hợp peptide, mà dựa trên những kỹ thuật tổng hợp hữu cơ như kỹ thuật nối hóa học (chemical ligation) để tạo ra các peptide với chiều dài lớn.

V. Bài tập liên quan về Protein

Bài 1: Thủy phân 500 mg một protein chỉ thu được các amino axit sau:

    HOOC-CH₂-CH₂-CH(NH₂ )-COOH         (A): 44 mg

    CH₃-CH(NH₂ )-COOH         (B): 178mg

    (CH₃ )₂ CH-CH(NH₂ )-COOH         (C): 47 mg

    HSCH₂ CH(NH₂ )COOH         (D): 48 mg

    HO-CH₂-CH(NH₂ )-COOH         (E): 105 mg

    HOOC-CH₂-CH(NH₂ )-COOH         (F): 133 mg

    H₂ N-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH(NH₂ )-COOH         (G): 44 mg

    Xác định tỉ số mol các amino axit trong phân tử protein.

Lời giải:

    Tỉ lệ mol: A: B: C: D: E: F: G

    = 1:6,68:1,342:1,325:3.34:3,34:1 = 3:20:4:4:10:10:3

Bài 2: Câu nào sau đây không đúng ?

    A. Thuỷ phân protein bằng axit hoặc kiềm khi đun nóng sẽ cho một hỗn hợp các muối của amino axit.

    B. Phân tử khối của một amino axit (gồm 1 chức –NH₂ và 1 chức –COOH) luôn là số lẻ.

    C. Các amino axit đều tan trong nước.

    D. Dung dịch amino axit không làm giấy quỳ đổi màu.

Lời giải:

Đáp án: D