Tailieumoi.vn xin giới thiệu đến các quý thầy cô GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6 BÀI 18: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (T2) MỚI NHẤT – CV5555. Hi vọng tài liệu này sẽ giúp thầy cô dễ dàng biên soạn chi tiết giáo án CÔNG NGHỆ 6. Chúng tôi rất mong sẽ được thầy/cô đón nhận và đóng góp những ý kiến quý báu của mình.
Mời quý thầy cô cùng tham khảo và tải về chi tiết tài liệu dưới đây.
BÀI 18: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
(T2)
I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được.
1:Về kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất
đi trong quá trình chế biến thực phẩm.
2:Về kỹ năng : -Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm
để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.
3: Về thái độ : Giáo dục HS biết được cách bảo quản thức ăn.
4: Träng t©m bµi häc:B¶o qu¶n chÊt dinh d-ìng trong khi chÕ biÕn
II-CHUẨN BỊ :
1:GV
Hình vẽ phóng to, đường đun khét ( nước màu ), rau luộc, nước đun sôi.
2:HS.
§å dïng häc tËp
3: Gîi ý øng dông CNTT: Dïng m¸y chiÕu.
III-TIẾN TRÌNH BÀI DẠY:
1/ Ổn định tổ chức (2’) Kiểm diện HS.
| 2/ Kiểm tra bài cũ : | (5’) |
| Đậu hạt khô bảo quản như thế nào ? | ( 4đ ) |
| -Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt. | |
| -Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản như thế nào ? |
( 5đ ) |
-Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
-Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
*§Æt vÊn ®Ò: * Giáo viên giới thiệu bài mới.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ?
+ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ?
3/ Bài mới : 29’
| HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS | NỘI DUNG |
| + Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ như thế nào ? +HS trả lời. H§ 1:T×m hiÓu t¹i sao ph¶I b¶o qu¶n chÊt dinh d-ìng trong khi chÕ biÕn mãn ¨n? ( 15’ ) -Những điều nào cần lưu ý khi chế biến món ăn. + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước như thế nào ? + Khuấy nhiều khi nấu như thế nào ? + Hâm lại thức ăn nhiều lần như thế nào + Không nên dùng gạo như thế nào ? và vo gạo như thế nào ? + Nấu cơm chắt nước thì như thế nào ? +HS trả lời H§ 2:¶nh h-ëng cña nhiÖt ®é ®èi víi thµnh phÇn dinh dìng.(15’ ) * Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất hoặc tiêu huỹ bởi nhiệt. Do đó cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp trong chế biến để giữ cho món ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao. + Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao (vượt quá nhiệt độ làm chín chất đạm như thế nào ? ) |
I-Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến. 1/ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ? Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước, trong chất béo như sinh tố C, B, pp, A, D, E, K. *Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn. -Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi. -Khi nấu tránh khuấy nhiều. -Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm. -Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1 2/ Anh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng. a-Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi b-Chất béo : Sinh tố A sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất. c-Chất đường bột : Sẽ bị biến mất chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn. d-Chất khoáng : Một phần chất khoáng sẽ hoà tan vào nước. |
| + Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi ) chất béo như thế nào ? + Chất đường khi đun khô đến 180o C như thế nào ? + Chất tinh bột ở nhiệt độ cao như thế nào ? + Khi đun nấu chất khoáng như thế nào +HS trả lời. |
e-Sinh tố : Trong quá trình chế biến các sinh tố dể bị mất đi |
4/ Củng cố : ( 5’)
- GV cho HS đọc phần ghi nhớ.
- Cho HS đọc phần có thể em chưa biết.
Nêu những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn ?
-Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sôi.
-Khi nấu tránh khuấy nhiều.
-Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần.
-Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
-Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà : (3’)
-Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ.
-Làm bài tập 3, 4 trang 84 SGK
-Chuẩn bị bài mới cá phương pháp chế biến thực phẩm.
-Tổ 1 : Chuẩn bị cơm, món luộc.
-Tổ 2 : Món kho
-Tổ 3 : Món nướng, xôi.
***************************
CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ VÀ DỊCH VỤ GIÁO DỤC VIETJACK
- Người đại diện: Nguyễn Thanh Tuyền
- Số giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh: 0108307822, ngày cấp: 04/06/2018, nơi cấp: Sở Kế hoạch và Đầu tư thành phố Hà Nội.
© 2021 Vietjack. All Rights Reserved.
