Prôtêin có tính đặc thù là do mỗi loại prôtêin khác nhau thì thành phần, số lượng và trình tự sắp xếp của các axit amin có đặc trưng riêng

Prôtêin có tính đa dạng là do phân tử prôtêin được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là 20 loại axit amin. Số lượng và thành phần và trình tự sắp xếp của hai mươi loại axit amin đã tạo ra tính đa dạng của prôtêin

- Nêu vai trò của một số enzim đối với sự tiêu hóa thức ăn ở miệng và dạ dày?

- Giải thích nguyên nhân của bệnh tiểu đường?

+ Prôtêin dạng sợi là nguyên liệu cấu trúc rất tốt vì các vòng xoắn dạng sợi được bện lại với nhau kiểu dây thừng tạo cho sợi chịu lực khỏe hơn.

+ Vai trò của một số enzyme trong quá trình tiêu hóa

Amilaza trong nước bọt ở khoang miệng biến đổi một phần tinh bột thành đường mantôzơ

Enzim pepsin trong dịch vị dạ dày có tác dụng phân giải chuỗi dài axit amin thành các chuỗi ngắn 3-10 axit amin

+ Bệnh tiểu đường là hiện tượng nước tiểu của người bệnh có xuất hiện glucozơ

Nguyên nhân của bệnh tiểu đường là do sự rối loạn hoạt động nội tiết của tuyến tụy (sự thay đổi tỉ lệ bất thường của insulin).

Khi hàm lượng đường glucozơ trong máu tăng cao => Insulin sẽ có vai trò chuyển hóa glucozơ thành glicogen làm giảm lượng đường trong máu.

Khi tụy không tiết hoặc giảm tiết insulin thì sẽ làm cho hàm lượng glucozơ trong máu tăng lên. Lượng glucozơ dư sẽ bị lọc và thải ra ngoài theo con đường bài tiết → xuất hiện đường trong nước tiểu (bệnh tiểu đường)

Tính đa dạng: prôtêin cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, bao gồm hàng trăm đơn phân là axit amin. Có hơn 20 loại axit amin khác nhau, do cách sắp xếp khác nhau của hơn 20 loại axit amin này đã tạo nên tính đa dạng của prôtêin

Tính đặc thù: của prôtêin được quy định bởi thành phần, số lượng và trình tự sắp xếp của các axit amin. Ngoài ra tính đặc thù của prôtêin còn được thể hiện qua cấu trúc không gian của nó (cấu trúc không gian bậc 1, bậc 2, bậc 3, bậc 4)

=>Tính đa dạng và đặc thù của prôtêin do số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp của 20 loại axit amin và do các cấu trúc không gian của prôtêin, số chuỗi prôtêin quyết định.

Nói prôtêin có vai trò quan trọng đối với tế bào và cơ thể vì prôtêin có nhiều chức năng quan trọng như:

+ Thành phần cấu trúc của tế bào

+ Xúc tác

+ Điều hòa các quá trình trao đổi chất (hoocmôn)

+ Bảo vệ cơ thể (kháng thể)

+ Vận chuyển

+ Cung cấp năng lượng

Prôtêin có liên quan đến toàn bộ hoạt động sống của tế bào, biểu hiện thành các tính trạng của cơ thể.

A) Cấu trúc bậc 1                              B) cấu trúc bậc 2

C) Cấu trúc bậc 3                              D) cấu trúc bậc 4

Phương pháp giải:

Cấu trúc bậc 1 của protêin có vai trò chủ yếu trong việc xác định tính đặc thù của prôtêin

Đáp án: A

a) Cấu trúc bậc 1

b) Cấu trúc bậc 2 và bậc 3

c) Cấu trúc bậc 1 và bậc 2

d) Cấu trúc bậc 3 và bậc 4

Prôtêin thực hiện được chức năng chủ yếu ở cấu trúc bậc 3 và cấu trúc bậc 4 

Đáp án: d

I. Cấu trúc của Protein

II. Chức năng của Protein