Hoạt động của GV và HS

Ghi bảng

Hoạt động 1: Hướng dẫn phương pháp thành lập khẩu phần.

Mục tiêu: Nắm vững các bước thành lập khẩu phần

GV lần lượt giới thiệu các bước tiến hành:

+ Bước 1: Hướng dẫn nội dung bảng 37.1

 A: Lượng cung cấp 

 A₁: Lượng thải bỏ

 A₂: Lượng thực phẩm ăn được

+ Bước 2: GV lấy 1 VD để nêu cách tính.

–    GV hướng dẫn nội dung bảng 37.1:

–    Phân tích ví dụ thực phẩm là đu đủ chín theo 2 bước như SGK

·     Lượng cung cấp A

·     Lượng thải bỏ A₁

·     Lượng thực phẩm ăn được A₂ 

–    GV dùng bảng 2. Lấy một ví dụ đề nêu cách tính:

·     Thành phần dinh dưỡng

·     Năng lượng

·     Muối khóang, vitamin

Chú ý:

·     Hệ số hấp thục của cơ thể với Prôtêin là 60 %

·     Lượng vitamin C thất thóat là 50%

- GV dùng bảng 37.2 (SGK) lấy VD về gạo tẻ, cá chép để tính thành phần dinh dưỡng.

Hoạt động 2: Tập đánh giá một khẩu phần mẫu SGK.

Mục tiêu: Biết đánh giá được định mức đáp ứng của một khẩu phần mẫu

- GV yêu cầu HS đọc khẩu phần của 1 nữ sing lớp 8, nghiên cứu thông tin bảng 37.2 tính số liệu và điền vào chỗ có dấu? từ đó xác định mức áp dụng nhu cầu tính theo %.

- Yêu cầu HS lên chữa.

- HS đọc kĩ bảng 37.2, tính toán số liệu điền vào ô có dấu? ở bảng 37.2.

- Đại diện nhóm lên hoàn thành bảng,  các nhóm khác nhận xét, bổ sung.

- Từ bảng 37.2 đã hoàn thành, HS tính toán mức đáp ứng nhu cầu và điền vào bảng đánh giá

I. Hướng dẫn phương pháp thành lập khẩu phần.

- Bước 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu từ nhà.

- Bước 2: Điền tên thực phẩm và số lượng cung cấp vào cột A.

+ Xác định lượng thải bỏ:

      A₁= A (tỉ lệ %)

+ Xác định lượng thực phẩm ăn được:

      A₂= A – A₁

- Bước 3: Tính giá trị thành phần đã kê trong bảng và điền vào cột thành phần dinh dưỡng, năng lượng, muối khoáng, vitamin

- Bước 4:

+  Cộng các số liệu đã liệt kê.

+ Cộng đối chiếu với bảng “Nhu cầu khuyến nghị cho người Việt Nam” từ đó có kế hoạch điều chỉnh chế độ ăn cho hợp lí.

II. Tập đánh giá một khẩu phần mẫu SGK.

(Bảng số liệu)

Thực phẩm (g)

Trọng lượng

Thành phần dinh dưỡng

Năng lượng

A

A₁

A₂

Prôtêin

Lipit

Gluxit

Kcal

Gạo tẻ

400

0

400

31,6

4

304,8

137

Cá chép

100

40

60

9,6

2,16

0

57,6

Tổng cộng

80,2

33,31

383,48

2156,85

Năng lượng

Prôtêin

Muối khoáng

Vitamin

Canxi

Sắt

A

B₁

B₂

PP

C

Kết quả tính toán

2156,85

80,2x60% = 48,12

486,8

26,72

1082,5

1,23

0,58

36,7

88,6 x 50%

= 44,3

Nhu cầu đề nghị

2200

55

700

20

600

1,0

1,5

16,4

75

Mức đáp ứng nhu cầu (%)

98,04

87,5

69,53

118,5

180,4

123

38,7

223,8

59