Với tóm tắt lý thuyết Công nghệ lớp 6 Bài 7: Chế biến thực phẩm sách Cánh diều hay, chi tiết cùng với 15 câu trắc nghiệm chọn lọc có đáp án giúp học sinh nắm vững kiến thức trọng tâm, ôn luyện để học tốt môn Công nghệ lớp 6.

Công nghệ lớp 6 Bài 7: Chế biến thực phẩm

A. Lý thuyết Công nghệ 6 Bài 7: Chế biến thực phẩm

• Nội dung chính

- Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm.

- Các phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến.

- Lựa chọn và chế biến món ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt.

- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

- Hình thành thói quen ăn uống khoa học.

I. Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm

- Đa dạng hóa sản phẩm.

- Tăng khả năng hấp thụ và tiêu hóa chất dinh dưỡng.

- Bảo vệ thực phẩm không hu hỏng.

- Bảo vệ và tăng cường sức khỏe.

- Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm.

- Kéo dài thời gian sử dụng.

II. Một số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến

1. Lên men

Đường trong nguyên liệu chuyển thành acid hoặc cồn nhờ vi sinh vật.

2. Luộc, hấp

- Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi của nước hoặc hơi nước.

- Khi hấp, chất dinh dưỡng ít tổn thất hơn so với luộc.

3. Đóng hộp

- Chế biến thực phẩm bằng nhiệt độ cao và đựng trong bao bì kín.

4. Chiên (rán)

- Thực phẩm chín ở nhiệt độ sôi của dầu, mỡ.

- Thực phẩm sau chế biến chứa nhiều chất béo và chất có hại cho sức khỏe nên hạn chế ăn.

5. Nướng

- Thực phẩm chín ở nhiệt độ cao.

- Thực phẩm sau chế biến chứa chất gây ung thư nên hạn chế ăn.

6. Phơi, sấy

- Làm khô thực phẩm:

+ Phơi: dùng năng lượng từ ánh nắng mặt trời.

+ Sấy: dùng năng lượng từ điện, xăng, …

III. Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh

1. Giữ vệ sinh khi chế biến

- Người chế biến: khỏe mạnh, mặc đúng trang phục, hiểu về vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Dung cụ và nơi chế biến: sạch, gọn gàng, khô ráo.

2. Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

3. Tách biệt thức ăn sống và chín, cũ và mới

- Tránh lây nhiễm mầm bệnh.

- Đun nóng thực phẩm cũ trước khi sử dụng.

4. Chế biến thực phẩm đúng cách

- Giữ chất dinh dưỡng.

- Tăng tính haaos dẫn món ăn.

- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

5. Bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ

- Tránh hư hỏng.

- Thực phẩm chín ăn sau 2h phải được bảo quản ở nhiệt độ < 5^oC hoặc > 60^oC.

IV. Thực hành chế biến thực phẩm – món rau trộn

1. Giới thiệu chung

- Có nguồn gốc từ Châu Âu.

- Chế biến từ rau, củ, quả tươi trộn nước xốt.

- Giữ được thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.

2. Chuẩn bị

- Nguyên liệu

- Dụng cụ

3. Quy trình chế biến rau trộn

- Bước 1. Phân loại, lựa chọn

- Bước 2. Sơ chế nguyên liệu và tạo hình

- Bước 3. Chuẩn bị nước sốt

- Bước 4. Phối trộn

4. Thảo luận và đánh giá kết quả

- Đánh giá chung

- Chi phí món ăn.

B. 15 câu trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 7: Chế biến thực phẩm

Câu 1. Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến

A. 3             

B. 4

C. 5             

D. 6

Đáp án: D

Giải thích:

Câu 2. Chỉ ra phương pháp chế biến thực phẩm?

A. Lên men             

B. Luộc, hấp

C. Đóng hộp           

D. Cả 3 đáp án trên

Đáp án: D

Giải thích:

Câu 3. Đối với phương pháp luộc, thực phẩm được làm chín như thế nào?

A. Ở nhiệt độ sôi của nước                 

B. Ở nhiệt độ sôi của dầu, mỡ

C. Ở nhiệt độ cao từ 160 – 250oC     

D. Cả 3 đáp án trên

Đáp án: A

Giải thích:

Câu 4. Tại sao phương pháp chiên được khuyến cáo hạn chế dùng?

A. Chứa nhiều chất béo.

B. Chứa chất có hại cho sức khỏe.

C. Chứa nhiều chất béo và chất có hại cho sức khỏe

D. Đáp án khác

Đáp án: C

Giải thích:

Câu 5. Phương pháp chế biến nào có chứa chất gây ung thư?

A. Luộc               

B. Chiên

C. Nướng           

D. cả 3 đáp án trên

Đáp án: C

Giải thích:

Câu 6. Chế biến thực phẩm là quá trình sử lí thực phẩm:

A. Đã qua sơ chế.                           

B. Tươi sống.

C. Đã qua sơ chế hoặc tươi sống.   

D. Đáp án khác

Đáp án: C

Giải thích:

Câu 7. Người ta chế biến thực phẩm theo phương pháp

A. Công nghiệp                               

B. Thủ công 

C. Công nghiệp hoặc thủ công       

D. Đáp án khác

Đáp án: C

Giải thích:

Câu 8. Sản phẩm của quá trình chế biến thực phẩm được gọi là:

A. Nguyên liệu thực phẩm.

B. Sản phẩm thực phẩm

C. Nguyên liệu hoặc sản phẩm thực phẩm.

D. Đáp án khác

Đáp án: C

Giải thích:

Câu 9. Vai trò của chế biến thực phẩm là:

A. Hạn chế khả năng hấp thụ, tiêu hóa chất dinh dưỡng cho người sử dụng.

B. Đa dạng hóa các sản phẩm.

C. Khiến thực phẩm nhanh bị hỏng.

D. Cả 3 đáp án trên

Đáp án: B

Giải thích:

Câu 10. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm là:

A. Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm.

B. Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.

C. Bảo vệ và tăng cường sưc khỏe cho người sử dụng.

D. Cả 3 đáp án trên.

Đáp án: D

Giải thích:

Câu 11. Phương pháp chế biến thực phẩm mà đường trong nguyên liệu chuyển thành acid hoặc cồn nhờ vi sainh vật?

A. Lên men               

B. Luộc

C. Đóng hộp             

D. Cả 3 đáp án trên.

Đáp án: A

Giải thích:

Câu 12. Có mấy nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh?

A. 5         

B. 4

C. 3         

D. 2

Đáp án: A

Giải thích:

Câu 13. Thực phẩm sau khi nấu chín, nếu ăn sau 2 giờ thì cần bảo quản ở nhệt độ là bao nhiêu?

A. Dưới 5oC                           

B. Trên 60 oC

C. Dưới 5oC hoặc trên 60oC   

D. Dưới 5oC và trên 60oC

Đáp án: C

Giải thích:

Câu 14. Quy trình chế biến rau trộn tiến hành theo mấy bước?

A. 1         

B. 2

C. 3         

D. 4

Đáp án: D

Giải thích:

Câu 15. Phát biểu nào sau đây sai khi nói về món rau trộn?

A. Có nguồn gốc từ Châu Âu. 

B. Chế biến chủ yếu từ rau, củ.

C. Sử dụng nhiệt

D. Giữ nguyên vẹn thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.

Đáp án: C

Giải thích: