- Gà phải chín, mềm. Không được sống cũng như nát quá.

- Cải bẹ có màu xanh tươi của rau, không được nát.

- Mùi vị vừa đủ, trình bày đẹp món ăn phải thơm ngon hấp dẫn.

- Nguyên liệu chính trong món chả đùm là: thịt bò, thịt lợn, gan lợn, trứng.

- Ngoài ra còn các gia vị cũng như nguyên liệu khác góp phần quan trọng tạo nên mùi vị cho món ăn cũng như bản sắc riêng: Hành khô, miến tàu, hạt tiêu, muối, đường,…

- Chả phải chín từ trong ra ngoài: dùng tăm xăm, thấy thịt không còn dính tăm là được.

- Chả hòa quyện được tất cả các hương vị của các thành phẩm: gan, hạt tiêu, thịt bò, thịt lợn,… không quá mặn cũng như quá nhạt.

- Chả phải thành hình tròn, đẹp, không bị nát, không bị rởi rạc.

Những nguyên liệu động vật được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng là:

- Ốc nhồi (hoặc ốc bươu);

- Giò sống (thịt lợn).

Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là:

- Khử mùi tanh, hôi của ốc. Do ốc sống trong bùn đất nên nếu không dùng gừng món ăn sẽ có mùi rất nồng và khó chịu.

- Tăng mùi cay ấm, hương dễ chịu, cho món ốc hấp được thơm ngon hơn.

- Ốc chín đảm bảo độ thơm ngon, vẫn giữ được hương vị của ốc nhưng không quá tanh, không bị khô, không còn sạn.

- Nước mắm thơm, ngon vị chua, cay, mặn, ngọt đầy đủ để phối với ốc.

- Dừa: cho vào nước nóng, vắt lấy 1/2 bát nước cốt. Cho tiếp nước nóng vắt lần hai (nước gião) dùng để nấu đậu.

- Đậu: Ngâm nước, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước hai (nước gião) dừa cộng thêm một chút muối (nấu hơi khô). Sau đó giã hoặc xay nhuyễn nắm lại thành thành từng nắm to.

- Gạo nếp:

+ Nhặt thóc, sạn và ngâm trong nước với 1 chút muối trong khoảng 4 giờ.

+ Vớt ra vo lại để ráo nước.

2. Chế biến: đồ xôi

- Gạo nếp xóc muối và trộn đều. Đồ vừa chín tới đánh tơi ra để nguội.

- Khuấy tan đường + nước cốt dừa, rưới bào xôi để khoảng 1/2 giờ cho ngấm.

- Vò đậu vào xôi trộn đều, đổ vào nồi đồ lại khoảng 15 phút.

3. Trình bày:

- Xới xôi ra mâm, trải mỏng cho mau nguội sau đó cho ra đĩa

- Xôi vò ăn với chè đường

- Có thể ăn cùng với giò lụa hoặc chả quế,...