Các loại sản phẩm chăn nuôi ở Bảng 21.1 được bảo quản trong điều kiện nào?

Bảng 21.1. Nhiệt độ kho bảo quản sản phẩm chăn nuôi

Loại sản phẩm	Nhiệt độ kho (oC)	Thời gian bảo quản	Yêu cầu bảo quản
Thịt mát	0 - 4	1- 7 ngày	Làm mát ngay sau khi giết mổ
Thịt đông lạnh	- 18	6 - 18 tháng	Kho chuyên dụng, nhiệt độ ở giữa tâm thịt nhỏ hơn -12oC
Trứng gà tươi	10 - 13	1 - 3 tuần	Độ ẩm kho 70-80%
Sữa tươi nguyên liệu	2 - 6	< 48 giờ	Dụng cụ chứa chuyên dụng
Sữa tươi thanh trùng	2 - 6	1 tuần	Đóng gói với bao bì chuyên dụng

Công nghệ khử nước được ứng dụng trong bảo quản sữa như thế nào?

Hãy kể tên một số sản phẩm chăn nuôi phổ biến và nêu cách bảo quản, chế biến các sản phẩm đó.

Công nghệ cao được ứng dụng trong chế biến phô mai ở quy mô công nghiệp như thế nào?

Hãy nêu các bước cơ bản của quy trình sản xuất sữa bột bằng công nghệ khử nước ở Hình 21.1.

Công nghệ lên men lactic được ứng dụng để chế biến loại sản phẩm chăn nuôi nào?

Hãy mô tả các bước của quy trình bảo quản thịt bằng công nghệ HPP ở Hình 21.2.

Hãy quan sát Hình 21.4 và mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp.

Hãy mô tả quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp trong Hình 21.3.

Vì sao sản phẩm chăn nuôi nên được bảo quản lạnh?

Vì sao thịt được xử lí bằng áp suất cao nhiệt lạnh có thể bảo quản được trong thời gian dài?

Hãy nêu những ưu điểm của việc ứng dụng dây chuyền công nghệ cao trong chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp.

Các dây chuyền thiết bị nào được áp dụng trong quy trình chế biến xúc xích ở Hình 21.5?

Hãy mô tả tóm tắt các bước của quy trình chế biến xúc xích ở Hình21.5.