A. Glucozơ.                         B. Fructozơ.

C. Axetanđehit.                    D. Saccarozơ

Lời giải:

Cấu tạo saccarozơ: Là một đissaccarit được cấu tạo từ một gốc glucozơ và một gốc fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi, phân tử không chứa nhóm CHO=> không tham gia phản ứng với dung dịch AgNO₃ trong amoniac

=> Chọn D

Bài 6.7 trang 14 SBT Hoá học 12: Chất không tham gia phản ứng thuỷ phân là

A. saccarozơ                      B. xenlulozơ

C. fructozơ                         D. tinh bột

Lời giải:

Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ có phản ứng thủy phân nhờ xúc tác axit hay enzim thích hợp
=> Chọn C

Bài 6.8 trang 14 SBT Hoá học 12: Chất lỏng hoà tan được xenlulozơ là

A. benzen.                      B. ete.

C. etanol.                        D. nước Svayde.

Lời giải:

Xenlulozơ tan được trong dung dịch nước svayde, không tan được trong các dung môi hữu cơ thông thường như ete, benzen..

=> Chọn  D

Bài 6.9 trang 14 SBT Hoá học 12: Cho sơ đồ chuyển hoá sau : Tinh bột → X → Y → Axit axetic.

X và Y lần lượt là

A. glucozơ, ancol etylic.                 

B. mantozơ, glucozơ.

C. glucozơ, etyl axetat.                 

D. ancol etylic, anđehit axetic.

Lời giải:

${\left(C_6{H}_{10}{O}_5\right)}_n$   +  $n{H}_{2}O$  $\stackrel{H^{+},t^0}{\to }$  $n{C}_6{H}_{12}{O}_6$

$C_6{H}_{12}{O}_6$  $\stackrel{t^0,enzim}{\to }$  $2C_2{H}_{5}OH$ +  $2C{O}_2$

$C_2{H}_{5}OH$  +  $O_2$  $\stackrel{t^0}{\to }$  $C{H}_{3}COOH$  +  $H_{2}O$

=> Chọn A

Bài 6.10 trang 14 SBT Hoá học 12: Nhóm mà tất cả các chất đều tác dụng được với H₂O (khi có mặt chất xúc tác, trong điều kiện thích hợp) là

A. Saccarozơ,glucozơ, tinh bột 

B. Saccarozơ,xenlulozơ, glucozơ

C. Glucozơ, fructozơ, saccarozơ

D. saccarozơ,tinh bột và xenlulozơ

Lời giải:

Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ có phản ứng thủy phân nhờ xúc tác axit hay enzim thích hợp.
=> Chọn D

Bài 6.11 trang 14 SBT Hoá học 12: Khi thuỷ phân một lượng saccarozơ thu được 270 g hỗn hợp glucozơ và fructozơ. Khối lượng saccarozơ đã thủy phân là

A. 513 g.                                   B. 288 g.

C. 256,5 g.                                 D. 270 g.

Phương pháp giải:

- Viết phương trình hóa học và tính toán theo phương trình hóa học

Lời giải:

n_glucozơ = n _frutozơ= ${\displaystyle \frac{270}{2\times 180}}=0,75\$$

$C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$  +   $H_{2}O$  $\stackrel{H^{+},t^0}{\to }$  $C_6{H}_{12}{O}_6$  +   $C_6{H}_{12}{O}_6$

Từ phương trình hóa học ta có n_glucozơ  = n _frutozơ= n _saccarozơ  

=> n _saccarozơ = 0.75 mol

=>m _saccarozơ  = 256,5 gam.

=>Chọn C

Bài 6.12 trang 15 SBT Hoá học 12: Hợp chất A (C₁₂H₂₂O₁₁ ) là chất rắn kết tinh có vị ngọt, tan nhiều trong nước. Khi thuỷ phân chất A thu được hai chất đồng phân ; một trong hai chất đó - chất B - tham gia phản ứng với nước brom biến thành chất hữu cơ C. Hỏi các chất A, B và C có thể là chất gì ? Viết phương trình hoá học của các phản ứng.

Lời giải:

A là saccarozơ ; B là glucozơ ; C là axit gluconic

PTHH:

$C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$  +   $H_{2}O$  $\stackrel{H^{+},t^0}{\to }$  $C_6{H}_{12}{O}_6$  +   $C_6{H}_{12}{O}_6$

$C_5{H}_{11}{O}_{5}CHO$   + $B{r}_2$  + $H_{2}O$  $\to$ $C_5{H}_{11}{O}_5\text{CO}OH$  + $2HBr$ 

Bài 6.13 trang 15 SBT Hoá học 12: Một loại nước mía có nồng độ saccarozơ 7,5% và khối lượng riêng 1,1 g/ml. Từ nước mía đó người ta chế biến thành đường kết tinh (chứa 2% tạp chất) và rỉ đường (chứa 25% saccarozơ). Rỉ đường lại được lên men thành ancol etylic với hiệu suất 60%.

a) Tính khối lượng đường kết tinh và khối lượng rỉ đường thu được từ 1000 lít nước mía đó. Biết rằng 80% saccarozơ ở dạng đường kết tinh, phần còn lại ở trong rỉ đường.

b) Toàn bộ lượng ancol etylic thu được từ lên men rỉ đường nói trên được pha thành rượu 40°. Tính thể tích rượu 40° thu được biết rằng khối lượng riêng của ancol etylic là 0,8 g/ml.

Phương pháp giải:

-Viết phương trình hóa học

- Áp dụng công thức độ rượu, hiệu xuất phản ứng, tính toán theo phương trình hóa học.

Lời giải:

a) Khối lượng saccarozơ trong 1000 lít nước mía :  $1000\times 1,1\times {\displaystyle \frac{7,5}{100}}=82,5(kg)$

Khối lượng đường kết tinh : $82,5\times {\displaystyle \frac{80}{100}}\times {\displaystyle \frac{100}{98}}=67,35(kg)$  

Khối lượng rỉ đường : $82,5\times {\displaystyle \frac{20}{100}}\times {\displaystyle \frac{100}{25}}=66(kg)$  

b) PT:

$C_{12}{H}_{22}{O}_{11}$  +   $H_{2}O$  $\stackrel{enzim}{\to }$ $4C_2{H}_{5}OH$ +  $4C{O}_2$

    342                                        4.46

Khối lượng ancol etylic thu được: $82,5\times {\displaystyle \frac{20}{100}}\times {\displaystyle \frac{184}{342}}\times {\displaystyle \frac{60}{100}}=5,326(kg)$

Thể tích rượu 40° thu được : $5,326\times {\displaystyle \frac{1}{0,8}}\times {\displaystyle \frac{100}{25}}=16,6(l)$

Bài 6.14 trang 15 SBT Hoá học 12: Từ một loại nguyên liệu chứa 80% tinh bột, người ta sản xuất ancol etylic bằng phương pháp lên men. Sự hao hụt trong toàn quá trình là 20%. Từ ancol etylic người ta pha thành cồn 90°. Tính thể tích cồn thu được từ 1 tấn nguyên liệu biết rằng khối lượng riêng của ancol etylic là 0,8 g/ml.

Phương pháp giải:

- Viết phương trình hóa học

- Áp dụng công thức hiệu suất, độ rượu, khối lượng riêng, tính toán theo phương trình hóa học

Lời giải:

Khối lượng tinh bột trong 1 tấn nguyên liệu:

$1000\times {\displaystyle \frac{80}{100}}=800(kg)$

PT: ${\left(C_6{H}_{10}{O}_5\right)}_n$   +  $n{H}_{2}O$  $\stackrel{H^{+},t^0}{\to }$  $n{C}_6{H}_{12}{O}_6$

$C_6{H}_{12}{O}_6$  $\stackrel{t^0,enzim}{\to }$  $2C_2{H}_{5}OH$ +  $2C{O}_2$

Cứ 162 g tinh bột thu được 92g ancol etylic

Vậy 800 kg tinh bột sẽ tạo ra $800\times {\displaystyle \frac{92}{162}}(kg)$ ancol etylic

Vì sự hao hụt trong toàn quá trình là 20% nên thể tích cồn 90⁰ là: 

${\displaystyle \frac{92\times 800}{162}}\times {\displaystyle \frac{80}{100}}\times {\displaystyle \frac{100}{90}}\times {\displaystyle \frac{1}{0,8}}=504,8l$